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失敬了猪油,原来你是一味中药!

2019-02-21 11:12来源:微信公号食研所编辑:陶子作者:

猪油,请收下我的舌头!

如果问你们家炒菜用的什么油?多半回答应该是花生油、大豆油、菜籽油等植物性食用油。而提起猪油,大家多少会有些许“陌生”,甚至认为它是“三高”的推手之一。其实,这真的是一个误会。

猪油,又称为荤油或大油,是从猪肉脂肪中提炼而出,初始状态是略黄色半透明液体的食物,常温下为白色或浅黄色固体。在民间,有“吃一勺猪油胜过十副药”之说。

古时人们最初食用的油就是动物性油脂,有文字记载以来,油最开始叫“脂”或“膏”。按古籍《释名》的说法,从有角的动物中提取出来的叫脂,从没有角的动物中提取出来的叫膏。比如牛油羊油称脂,猪油则称膏。

不过,很长一个时期里,猪肉在达官显贵眼里是不上档次的肉类,只有穷苦百姓食用。

生产技术低下的古代,对植物油的提取简直难如登天,于是人们就将肥肉在铁锅中烤炼获取食用油,所以吃猪油在我国也有上千年的历史了。

图源:豆果美食

其实,猪油不仅仅是一种食用油,它还是一味中药!

中医记载,猪油具有补虚、润燥、解毒的作用,可治阴虚与火旺引起的脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。

李时珍在《本草纲目》里记述了一些具体用法,“小儿秃疮:用松香五钱,猪油一两熬,搽,一日数次,数日即愈。”意思很明显,操作简单粗暴。也就是说,小孩如果掉头发且头皮生疮,用五钱松香(松木中提取的油脂,固体)与一两猪油一起熬制,然后擦拭患处即可痊愈。

明代的另一部医学古籍《普济方》亦有记述:一切诸疮,未破者,草乌头为末,入轻粉少许,腊猪油和搽。草乌头是一种毛莨科植物,根茎入药,碾碎成粉末和猪油擦拭,可治愈诸疮。

《本草纲目》又载:肺伤失音,取猪脂同生姜煮,蘸白芨末食,可愈。猪脂就是猪油的前身,与生姜一起煮,之后蘸一点白芨末(白芨是一种兰科植物,根茎入药,性微寒)吃掉,可治愈因为肺部不适导致声音喑哑的疾症。

看到这里,你是不是也觉得,这些年你误解了猪油?

毕业于日本京都大学药理专业的中医专家张志旭介绍:猪油味甘性凉,有利于补虚,降燥止咳;经常体虚、精神状态差的人可以多吃点猪油。

有研究表明,经常吃猪油的人很少会有便秘现象;猪油中含有维生素A和维生素D,你还可以外用,冬天取一点当护手霜,抹几次皮肤就会显得细腻温润。

# 每一百克猪油中含营养项目指标值 数值
1 能量 863千卡
2 脂肪 96.6克
3 碳水化合物 0.35克
4 胆固醇 89毫克
5 维生素A 21毫克
6 硫胺素 0.023毫克
7 核黄素 0.032毫克
8 维生素E 4.29毫克

注:适用量每天不可超过26克左右。

且注意猪油不可与甜瓜花、瓠子、柿子、梅子同食。

此表格由中医专家张志旭提供。

张志旭表示,猪油主要含有的营养成分为蛋白质和脂肪酸,在炒菜时加上适量的猪油,可提高人体的味觉,促进人的交感神经兴奋,增强味觉的灵敏度。

当然,任何食物都不可过量食用,猪油也一样,日常的饮食摄入对人体的健康颇有助益。但值得注意的是,因为猪油热量和胆固醇较高,并不是所有人都适合食用猪油,老年人、肥胖和心脑血管病患者、大便滑泻者、脾胃虚寒、孕妇、少儿体寒者都不宜食用。

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